• 健康火鍋對接健康食材 中國健康火鍋餐飲產業發展大會北京舉辦

    2018-08-28 17:03:15來源: 中國食品報網

       為促進火鍋、餐飲產業向高質量、健康、智能化發展,滿足消費者日益增長的美好生活需求,8月26日,由中國食品報社主辦,世界中餐業聯合會時尚休閑委員會、北京黔菜協會協辦的“中國健康火鍋餐飲產業發展大會”在北京召開。大會主題為“尋找健康食材 探尋智慧賦能”,聚焦“火鍋與餐飲英雄”,分享連鎖加盟與國際化思想。會議展示了健康酒水、飲料、面條、蔬菜、主食、雞精、酸湯等好食材、好調料、好配料及好設備,來自各協會、食材企業、設備企業、經銷商等150 多人與會,多家餐飲品牌負責人在會上分享了各自的品牌成長經驗。

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      大會現場

      中國食品報社副社長、總編輯李振中表示,據不完全統計,2017 年度,我國餐飲業規模近4 萬億元,假如其中三分之一來自原材料,食品供應鏈會達到超萬億的規模。在如此巨大的市場空間中,行業、企業家、從業人員應該怎么做,如何保障食品安全?食品安全是整個社會關注的熱點和難點,2017 年,我國食品安全抽測的合格率達到97.6%,比2016 年度提高0.8 個百分點,尤其是大宗消費類的食品安全率在逐步提升,大企業生產食材、食品合格率在逐步提升。中國特色社會主義進入新時代,我國社會的主要矛盾已經轉變為人民群眾日益增長的美好生活需要同不平衡、不充分的發展之間的矛盾。新形勢促生新業態,新時代有新要求。消費者對美好生活的追求有若干標準,而標準之一就是要吃得綠色、健康、環保,因此此次會議的主題定位為尋找健康食材。

      煌天國際控股有限公司董事長黃耕表示,作為廚師,專注于一道菜品能體現其手藝和匠人精神。但產業與個人有所不同,黃記煌14 年在國內開店670 多家,從2013 年所有省會城市有店到現在全國200 多個城市有店;從2013 年走出國門,到現在在海外有20 多家門店,黃記煌從單品牌運營走入多品牌運營。2015 年收購香港老牌甜品公司許留山,去年黃記煌調味品工廠投產,從上料、熬制到灌制都是流水線密閉作業,按照國際化標準設計、施工、安裝。產業化的基礎是食品安全,標準化是唯一的出路,黃記煌工廠出品的調味品一定是高標準、符合國家食品安全認證的。

      黃耕認為,冷凍、冷鮮的產品是未來供應鏈發展的趨勢。產業化經營首先要擺脫傳統采購思維,產業化經營、集團化經營一定要走入供應鏈經營。冷凍、冷鮮食材的運輸、加工技術都相對先進,才能更加保證安全與符合國家標準。打造連鎖化、品牌化發展的優勢將在未來凸顯。供應鏈是企業未來核心競爭力之一。只有把整個供應鏈體系打造好,才能形成品牌的核心競爭力。

      嘉和一品餐飲管理有限公司副總經理任永生介紹,嘉和一品于2004 年成立,到現在全國有180 家門店、北京有150 多個加盟店。在不少人心中,想喝粥時首先想到的可能就是嘉和一品,因為其以粥為主的簡餐形象已經深入人心。中餐最具挑戰性的就是口味標準化,2006 年,嘉和一品在大興建立第一代中央廚房,為做好供應鏈打下基礎。2009 年與2012 年分別建立第二代、第三代中央廚房,三代中央廚房使嘉和有了快速的發展。在這個過程中,2008年,嘉和服務奧運團隊;2009 年中標國家早餐工程,從此早餐成為嘉和的用餐亮點;2016 年,由于對品控和安全的把握到位,嘉和獲得新希望股份有限公司投資,走向資本發展之路。

      北京苗家籮籮酒店管理有限公司董事長羅盛義介紹,自己從1998 年開始嘗試制作酸湯魚菜品,但由于酸湯儲存時間、溫度不好控制,一直沒有實現標準化生產。在與中國農業大學食品營養與工程學院合作之后建立了專門的發酵基地與標準化生產系統,使得酸湯魚開始有機會走出國門。酸湯魚在貴州發展迅猛,已成為貴州的特色菜品之一,期待標準化后的酸湯產業能夠越來越大。

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      北京黔菜協會攜貴州亮歡寨公司酸湯產品亮相大會

      羅盛義說,貴州酸分兩種:白酸與紅酸。白酸用淘米水發酵,紅酸又分辣椒發酵與西紅柿發酵。目前餐飲渠道經營的基本是紅酸,辣椒酸和西紅柿酸配合在一起做出酸湯。2016年5 月,北京黔菜協會成立,準備打造以酸辣為主的第九菜系——黔菜,把酸湯產業做大。考慮到快餐的便利性,最近協會嘗試將酸湯不以火鍋而以快餐形式呈現,在朝陽區開了兩家店,主要針對白領階層,跟快餐和火鍋的形式既有交叉也有區別,目前反饋不錯。羅盛義表示,希望通過協會的努力,讓酸湯帶著苗族的氣息走出貴州,走遍祖國,甚至走出國門。

      在新零售方面,北京工商大學商業經濟研究所所長、中國商業經濟學會副理事長、中國食品(農產品)安全電子商務研究院院長洪濤做了《農產品食材電商模式創新趨勢》的報告;在本次大會新技術新產品篇章中,四川江茂食品有限公司董事長李樹明,四川味尊農業科技有限公司董事長蕭丁凡,重慶市火鍋菜品工程中心、成都樂客食品技術開發有限公司技術總裁斯波分別做了《自熱攜手凍干,方便更加健康》《鮮味料的革命》《健康老火鍋一次性生產技術》的報告;在新管理方面,北京餐道商學院院長韓曉賓做了《解開中國餐飲企業管理難題:安人立本,盤活全局》的報告。

      弘揚工匠精神、傳承美食文化需要前輩言傳身教,徒弟專心學藝,一對一精準幫扶實現地方餐飲業繁榮。為了將中華美食發揚光大,此次會議增加“中國好餐飲”烹飪藝術交流大賽,助力渠道資源對接。中國食文化研究會副會長王洪彬,國家餐飲裁判長、餐飲星級酒店評審員趙惠源,中國國際酒店行業委員會會長、國際食神張培榮,人民大會堂國宴創始人王圣奎,北京餐飲行業協會副秘書長、北京紅食餐飲文化養生研究會會長蕭玉斌,國際科學養生協會副會長、國家級評委喬峰等作為評委參加了本次活動。

     

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