• 16位國宴大師為餃子申遺打CALL

    2018-09-03 16:09:08來源: 光明網

       光明網訊(記者宋雅娟)“荷塘月色”“雙龍戲珠”“花開富貴”“青蛙”“刺猬”“玉米”…… 8月30日晚,北京宮的展臺上,108款活色生香、風味各異的餃子引得大家頻頻稱贊,不少人更是好奇地打聽到,“這是真的餃子嗎?”“是的!”

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      雙龍戲珠餃子

      為了助力中國餃子申請聯合國非物質文化遺產,金龍魚專業餃子粉邀請16位國宴大師來自美國、法國、意大利、菲律賓等二十國的使節呈上了精心打造的 “中華餃子全席”。

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      黑白天鵝餃子

      家和親情的化身,餃子申遺寓意深

      申遺,尤其是中國美食的申遺一直是國人翹首以盼的大事兒。2013年,聯合國科教文組織正式批準“韓國泡菜”、“日本和食”成為世界非物質文化遺產。在韓、日國民狂歡的同時,留給中國餐飲同仁的,卻是一個大寫的尷尬——作為這個古老的文明古國幾千年文化精髓之一的中國美食,竟然至今未能加入聯合國非物質文化遺產的行列。

      中國烹飪協會副主席高炳義認為:餃子具有2000年的優秀歷史,深深烙上了中國“家”和“親情”的印記。每年除夕,一家人在一起包一頓團圓的餃子,是中國大部分地區的傳統習俗。

      高炳義介紹,沿襲至今,餃子也早已不僅僅是除夕的美食,頭伏餃子,冬至餃子,乃至每逢家庭團圓和喜慶的日子,很多中國人都會選擇包上一頓餃子。從歷史的深度、地域的廣度、食用的次數、文化的寓意,餃子都是中國美食的優秀代表。

      老食物,新花樣,餃子也能濃墨重彩

      博鰲論壇年會總廚師長劉金波大師,上合峰會面點廚師長王桂云大師,曾招待過英國女王、美國前總統布什等眾多領導人的宴會主理譚廣燐……16位面點大師,以魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽八大菜系為脈絡,使用蒸、煮、煎、炸、烙、烤等多種烹飪技法,打造出108種形態各異,琳瑯滿目的中華餃子全席,力圖向各國使節們全景式展現中華2000年餃子文化的精髓。

      中國烹飪協會副主席高炳義介紹,這種以餃子為主題,云集眾多國宴大師,來賓包含各國使節的高規格宴會,在世界宴會史上還是首例,必將在中國餃子文化的傳播和推廣中寫下濃墨重彩的一筆。

      別開生面的中國餃子全席得到使節們的熱烈回應。菲律賓大使羅馬納表示:如同滿漢全席代表了中國美食一樣,中華餃子全席也代表著中國餃子的文化。中國受人尊敬的廚師們,充分展現了中華餃子的魅力,中國餃子的味道非常好,非常適合很多個國家人民的口味,中國餃子一定能贏得各國人民的喜愛。

      “三分餡,七分皮”,餃子好吃的秘密是它

      博鰲論壇年會總廚師長劉金波大師介紹,中國人吃餃子,自古就有“薄皮大餡”之說。餃子煮制時被水蒸汽漲到渾圓,薄而筋道的餃子皮密實的包裹住餡料,快速傳遞沸水帶來的熱能;而餃子皮里的水蒸汽則同時對餡料提供另一種“蒸”的力量,在“煮”和“蒸”的共同作用下,餡料和餃子皮的麥香充分融合。“三分餡,七分皮”,餃子皮不僅在餃子里提供口感,提供麥香的作用,還是餡料蒸煮的容器,對餃子成品的品質影響非常大,必須又軟又筋,薄而不透,色澤純凈自然。

      很多中國家庭制作包子,饅頭,面條,餅和餃子等各種面點時,出于方便的需求,往往采用一種面粉打天下,其實是一種誤區。在中國傳統的蒸、煮式面點里,餃子對于面筋的需求是最高的,使用高品質的專業餃子粉,才能達到最佳的口感效果。

      與劉金波大師對待餃子的態度一致,金龍魚專業餃子粉從選料上使用珍稀的優質小麥,來保證餃子皮的彈性更佳。每一顆優麥都要經過多達46臺磨粉機輕研細磨;研磨成的面粉,根據灰分,筋度,淀粉特性等細微品質差別,被劃分成157種不同品質,分別儲存于不同粉管之中;最后根據餃子對粉質要求,提取麥芯部位的面粉進行科學搭配,正是這種對品質孜孜不倦的追求,讓金龍魚專業餃子粉能夠成為中國家庭中,不可或缺的食材主角。

     

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