• 第五屆“路易·樂斯福杯”全球烘焙師大中國賽區四大區域賽收官

    2019-03-11 10:04:28來源: 中國食品報網

       本報訊 (記者 鮑小鐵)日前,第五屆“路易·樂斯福杯”全球烘焙師大賽中國賽區四大區域賽結束。從2018年9月到2019年1月,歷經華北、華南、西南、華東4個賽區,最終24名選手脫穎而出,獲得晉級全國選拔賽資格。

      “路易·樂斯福杯”全球烘焙師大賽旨在選拔出最優秀的烘焙師。目前,這一大賽已經拓展到了西歐、東歐、中歐、亞太、拉丁美洲、中東/非洲6個地區,成為了一個獲得全球公認的、設定了行業基準的世界性烘焙比賽。“路易·樂斯福杯”分為區域選拔賽、全國選拔賽以及國際選拔賽,參賽者需要經歷各區域嚴格激烈的選拔,才能最終擁有角逐烘焙世界杯的資格。盡管比賽過程激烈、繁復,仍然吸引了眾多業界優秀選手參與,并以獲得好成績和晉級資格為榮。

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    部分評委老師在專注評審中

      記者從中國焙烤食品糖制品工業協會了解到,此次在全國四大賽區舉辦的比賽精彩紛呈,成績斐然,亮點頗多。這為今年5月將在第22屆中國國際焙烤展上舉辦的全國選拔賽奠定了堅實基礎。

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    部分選手作品

      第1站: 華北賽區

      舉辦地: 北京

      華北區域選拔賽,于2018年10月22日在具有多次大型賽事舉辦經驗的北京輕工技師學院舉行。本次比賽吸引了華北地區多名優秀的烘焙師參賽,他們在專業技能和烘焙經歷方面擁有豐富的經驗。經過了3天的技術、理論、體力、耐力以及創意上的角逐,“第五屆路易·樂斯福杯”華北賽區分別選出了“法式長棍、歐式特色面包”“羊角丹麥、花式甜面包”“藝術面包”三個比賽項目的一、二名。這些選手將代表華北地區參加全國選拔賽。

      此次比賽采取現場專業技能展示、個人表述技能展示兩方面來評選。選手除了要根據比賽規則,制作規定的面包之外,還需要現場布置及表述自己的作品,使選手的基本素質及臨場發揮等整體素質,都得到了很好的鍛煉。

      該賽區的評委老師表示,路易?樂斯福杯是世界性的面包烘焙大賽,對選手來說是一次非常好的鍛煉機會,也為選手提供了分享和交流專業技能的平臺。作為首場比賽,參賽選手的壓力相對大一些,但所有人的作品完成得都非常好。同時,每位選手對比賽規則都要非常清楚,準備工作充分,制定了應急方案,作品主題清晰,特別是表達能力有提升。對選手來說,除了做好專業技能的展現,個人表述能力和臨場發揮能力也是獲勝的關鍵。

      第2站: 華南賽區

      舉辦地: 廣州

      第五屆路易·樂斯福杯全球烘焙大賽中國賽區華南區域選拔賽,于2018年11月20日在廣東餐飲職業教育集團、廣東省貿易職業技術學校正式開賽。該校在33年前就跟美國小麥協會進行合作成立培訓學校,在廣東省的餐飲領域有著舉足輕重的分量。

      此次比賽對站在賽場上的每一位選手來說,他們都必須擁有過硬的面包制作理論和實操知識,同時還要具備身體和心理素質的雙重考驗。經過3天、每項賽時累計8小時的精彩角逐后,華南賽區法棍歐包組、丹麥甜面包組、藝術面包組的前兩名都晉級全國賽。

      比賽現場的溫度、濕度甚至是面包發酵的時間、面團拍打的手法,都會對產品的出品效果產生不可逆的影響;每一位站在賽場上的選手面臨的挑戰不止來自對手,和面包之間的激烈較量,也是一個不小的挑戰。

      華南賽區的評委老師表示,關注細節、關注品質、關注過程,作品評選的每一分都是根據國際的比賽規則進行評選。通過3天的比賽,選手們在作品呈現上都表現不俗。每一次比賽展示的不僅是作品,更是要通過這個舞臺展示選手們的才華。

      第3站: 西南賽區

      舉辦地: 成都

      西南區域選拔賽于2018年12月14日在成都歐米奇西點西餐學院舉辦。成都歐米奇是四川省專業且頗具影響力的西式西點教育學校。

      在法棍歐包組、丹麥甜面包組、藝術面包組這3組比賽項目中,選手們現場制作的作品也給評委們帶來很多驚喜,作品將中西文化完美結合到面包之中。選手呈現的每個作品,都是一個故事,兒時的童趣、甜蜜的愛情、家庭的溫馨以及生活的點點滴滴融入到作品當中。比賽最難以取舍的并不在于輸贏,而是能夠走向下一個競技舞臺的人總是有限的,評委們不得不做出取舍。歷經為期3天的激烈角逐,西南賽區6名選手脫穎而出。

      在西南賽區的4位評委中,有三位是往屆的路易·樂斯福杯亞洲冠軍。主辦方表示,讓往屆冠軍作為本次大賽的評委,一方面是他們參加過世界級的專業大賽,經歷過國際化的系統的培訓,清晰地了解每個關鍵考核點;另外一方面也是讓選手們看到自己未來的成長和希望。

      該賽區評委老師表示,3天的激烈角逐,每一位選手的表現都非常出色,作品呈現也非常出彩。幾位晉級選手在操作中能夠嚴格按照國際賽場的標準去執行,嚴格要求自己,時間觀念強,流程清晰,衛生習慣好。希望在下一階段的比賽中,選手要在技能方面不斷提升和進步,要珍惜每一次比賽機會,并全力以赴。

      第4站: 華東賽區

      舉辦地: 上海

      華東區域選拔賽,于2019年1月8日在上海樂斯福中國技術中心開賽。樂斯福中國技術中心包括7大功能模塊:烘焙中心、工業技術支持、配料開發、燕子學院、感官科學、CEP實驗室、創新HUB;中國技術中心也是樂斯福集團目前最大的海外技術中心;將研發重心放到中國,將更貼近本地市場、客戶與消費者,從而通過持續創新提供有差異化的全方位解決方案。

      同樣是法棍歐包組、丹麥甜面包組、藝術面包組3組比賽,成都的臘腸,成都的藜麥,法國的紅酒、意大利的番茄干,日本的清酒等中西合璧的原料搭配,以及旗袍形狀“上海腔調”,全方位3D效果的藝術面包,都得到了頗具匠心的應用和展示,凝聚了選手的智慧和辛勤。

      評委老師表示,上海賽區總體的烘焙水平很高,且評委都很國際化,比賽規格更高。所有參賽選手能在3天里保質、保量完成作品,都十分不易。較往年的作品來說,無論是作品的口感還是藝術造型都有了很大的提升。希望所有選手都能在作品的創造性上有進一步提高,保持嚴謹的態度,和積極的團隊合作精神,把中國的烘焙事業做得更好。

      作為大賽的主辦方,樂斯福集團大中華區總裁 浦建菲表示,通過數月激烈的比賽角逐,隨著“第五屆路易·樂斯福杯”中國隊選拔賽華東區域賽的完美收官,也意味著此次全國區域選拔賽圓滿落幕。所有晉級的24名選手將參加今年5月在第22屆中國國際焙烤展上舉辦的全國賽,角逐進入國家隊的名額,并爭奪獲取亞太區參賽的資格。

      在以往的路易·樂斯福杯全球烘焙大賽中,得獎的選手基本是以歐洲或法國居多,希望本次比賽有所改變,以最好的熱情和努力,更好的技術發揮,賽出好成績,脫穎而出,最終能夠加入國家隊,能夠代表中國拿到世界冠軍。

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