• 張永濤:廚界新生代精英,守藝譜寫美麗人生

    2019-03-07 11:04:25來源: 中國食品報網

       【張永濤,出生于廚鄉長垣,從小對廚師職業有著強烈的向往,拜師中國烹飪大師、非物質文化遺產烹飪技藝傳承人、享受國務院特殊津貼專家李志順,得到原釣魚臺總廚師長、“國寶級”烹飪大師侯瑞軒提點。少年時期經李志順推薦,他跟隨烹飪大師徐書鎮學習。

      在20多年的職業生涯中,張永濤從懵懂少年成長為廚界精英。在他看來,能在喜愛的行業中堅守一份匠心,不失為一段美麗人生。】

      張晨/文

    微信圖片_20190307110605

     

      幼年開蒙,青年得志

      張永濤幼年時期,家中貧窮。“我至今記得,小時候每逢下雨,屋外下大雨,屋里下小雨。但是內心所有的不安,都會被奶奶用簡單食材烹飪的一桌家常美食慰藉。”在他的記憶里,關于烹飪最早的開蒙應該來自奶奶。

      奶奶是一位巧婦,雖說家里糧食不寬裕,但總能做出各種好吃的。小孩子最喜歡過年,棗花饅頭、大酥肉、箱子豆腐、綠豆面丸子、豬蹄熬制的皮凍……這些只在過年做的美食,吃上一口夠張永濤想上一年。也是從那時候起,他對烹飪產生了濃厚的興趣,并立志在餐飲行業闖出一片天,改變家中的生活,讓奶奶安享晚年。

      俗話說,努力的人總是幸運的。如果說奶奶打開了他從廚的窗戶,那恩師李志順就徹底打開了他從廚的大門。

      與李志順初次結緣,是在張永濤16歲的時候。后來經過李志順的推薦,張永濤又前往長垣烹飪學校學習。在烹飪學校里,烹飪大師徐書鎮作為他的廚藝啟蒙老師,為他以后的廚德塑造、廚藝提升,也打下了堅實基礎。

      隨后幾年,張永濤開始在餐飲行業歷練,名師提點加上自身勤學苦練,使他很快得到行業認可,并被稱為青年才俊。2000年,李志順邀請他參與頤順軒國宴酒店的組建工作,張永濤又踏上了國宴菜的學習之路。

      從普通酒店到有名的國宴酒店,張永濤的內心是一片欣喜的。雖然當時已小有所成,但在老師面前,他決定從頭潛心學習。

      2001年,張永濤的師爺爺侯瑞軒,因身體不適在北京住院,才剛進頤順軒的他,又放下手頭工作去照顧師爺爺。三個月的精心照護,讓“國寶級”烹飪大師侯瑞軒對其傾囊相授,也讓祖孫之情更加深厚。

      2002年,張永濤正式成為中國烹飪協會會員,擁有了與烹飪界同仁交流溝通的機會,廚藝與心智得到很大提升。

      擂臺比賽奪冠,廚鄉廚王誕生

      進入頤順軒之后,張永濤的人生迎來了新階段,他更愿意用“家”跟“學校”來形容頤順軒這個集體。

      有了師父做榜樣,張永濤自然不敢懈怠,平日里稍有空閑,便學習行業技能和文化知識。除了提升知識理論,在烹飪技藝上他也絲毫不馬虎。

      2006年,張永濤接到中央電視臺廚藝擂臺賽的邀請。比賽前夕,只要有時間,他就把自己關在廚房,拿著原材料反復研究練習,那一段時間同事們都說“小濤走火入魔了”。

      功夫不負有心人。張永濤憑借一道“篦扒素五彩”榮獲滿漢全席金牌菜,奪得擂主,被譽為“廚鄉廚王”。

      張永濤擂臺賽得獎的節目,在家鄉長垣電視臺重播了一個多月……親人故友都為他感到驕傲,彼時他也完成了奶奶寄予的期望。

      堅守匠心,倡導新時代師徒關系

      在常年相處中,張永濤表示師父談及最多的,是廚師的初心。“師父常說,只有醫生和廚師的職業裝是白色的。醫生是治病救人的白衣天使,廚師則是防病養人的白衣天使。所謂廚師,就是以烹飪為終身事業,在行業中有所建樹,給客人提供安全、天然、營養、健康的食物。‘使人食用后能滋補身體、延長壽命的人,叫廚師’‘要想做好菜,就得拿菜當命做’,這些師父掛在口頭的話,我用好多年才徹底領悟。”張永濤說道。

      師父的言傳身教,讓他跟師兄弟們知曉了做廚師的第一步是什么。也正是對職業有了正確認識,以后才能有所建樹,這也是他們近幾年探討出的道理。

      在頤順軒,大家都是志同道合的人。菜品按照時節設置,不打亂自然規律,追求食材本味,堅持用雞湯調味,讓食客真正吃到健康菜品。

      都說餐飲品牌壽命周期短,多數逃不過三年換招牌的命運,但是頤順軒已經營20余年,其中的經營之道,大家用心才能感受到的。張永濤認為,中國傳統飲食文化受西方快餐文化沖擊厲害,廚師便肩負起了向更多學子傳道授業的職責,除了點撥烹飪技巧,還教育大家如何做人,倡導新時代師徒關系。

      “傳承技藝,堅守匠心,摒棄敝帚自珍的陋習,把傳統推而廣之,廣而化之,這樣中餐文化才能源遠流長。”張永濤說道。

      幼年開蒙,少年拜師,青年得志。經過20多年的蛻變,張永濤已經成為新一代廚界精英。他坦言,在自己喜愛的烹飪事業中堅守一份匠心,才不失為一段美麗人生。

         (據餐飲銳觀察)

     

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