• 第九屆世界方便面峰會日本大阪舉辦 環保、營養將成主流多品種、少量生產將被看好

    2018-08-29 12:00:00來源: 中國食品報網

       1958年8月25日,在日本大阪池田自家后院的一間廚房里,安藤百福使用油鍋、漏勺等常見廚房用具,做出了世界上第一份方便面——雞湯拉面;2018年,在方便面誕生60周年之際,第九屆世界方便面峰會(WINA)于8月22—23日在日本大阪舉辦。此次峰會,來自全球的方便面從業者們思想的碰撞與交流,不僅啟發了如何進一步擴大方便面需求,更是對40年后迎來百年誕辰的方便面該怎樣成為“為人類造福的食物”進行了深入探討。“營養、環保、創新”成為此次大會關注的重點。

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    此次峰會上,由美國麻省理工大學媒體實驗所長伊藤穰一教授主持,來自16 個國家和地區的大學生參與的創新討論,讓與會者腦洞大開

      峰會上,世界方便面協會發布的相關數據顯示,從整體上來看,全球方便面總銷量呈上升之勢——2015年,達977億份;2016年,達975億份;2017年,達1001億份。值得說明的是,在1000億份方便面的消費中,中國是最大的方便面消費國。2011年之前,中國大陸方便面的銷量連續18年保持兩位數增長。2011年至2013年,中國的方便面年銷量從424.7億包增至巔峰時期的462.2億包,銷量和增速均呈逐年提升趨勢。這意味著中國人均一年吃34包方便面。而方便面行業穩步攀升的趨勢發生改變——自2013年起中國方便面年銷量持續下跌。2017年,方便面行業開始出現復蘇跡象,總銷量達到389.7億份。

      世界方便面協會主席、日本日清良品株式會社董事社長安藤宏基在致辭中表示,自1997年舉辦第一屆大會以來,經過20多年的發展,世界方便面峰會已成為國際性食品大會。時至今日,方便面已成為一種不可或缺的食品,而且是環境友好型食品。在未來,環保性更是方便面可持續發展的方向之一。據日本精算所估算,在二氧化碳排放方面,方便面杯面為395克,遠低于比薩、漢堡及肉制品等食品。未來,在方便面的各種包裝上,還需要降低二氧化碳的排放量。在技術方面,將致力于把方便面研發成“完整的一餐”,將各種營養素溶入面體和湯料。如在三層面體的核心層可添加多種氨基酸和維生素。而減鹽、減糖、減脂的行動也在進行中。

      “方便面不僅是一種普通食品,還是賑災救急食品、航空食品。未來,還希望全行業對方便面創新技術、環保等方面做出更多努力。”安藤宏基深有感觸地表示,我們將在未來40年為方便面行業做出怎樣的努力?由此,就可以預想,方便面發展的美好100年。

      大阪宣言發表 方便面五原則再添兩大新要素“營養、環保”

      “60年前,方便面作為劃時代的商品被發明時,發明人安藤百福提出了開發的五項原則:美味;安全、安心;簡便;可長期保存;價廉。正因為擁有了這五項原則,時至今日,無論社會和價值觀發生多么翻天覆地的變化,方便面在誕生幾十年后,依然在全世界范圍內廣受歡迎。”在此次峰會上,安藤宏基在發表的大阪宣言中這樣說道,“伴隨著消費者意識和社會環境的改變,方便面的五項開發原則之外,還將加入‘營養’和‘環保’這兩個全新的要素。”

      大阪宣言中這樣的一段話揭示了方便面行業未來應該關注的重點,也強調方便面與環境、人類健康的發展息息相關——“互聯網的普及,為來自世界各個角落的發明創新提供了可能。文明的發展帶來了世界的昌盛,消費者對食物的選擇基準也在不斷發生變化。今天的人們正在急速轉型為倫理消費,開始關注商品是否顧及環境與社會問題,企業以怎樣的姿態從事生產開發等方面。在這樣的大背景之下,分享價值(Creating Shared Value,CSV)這一概念,對企業來說就尤為重要。

      “通過此次峰會,我們對方便面是生命評估周期中C02排出量極少的商品,并兼具充足營養與熱量的這一事實,進行了再次確認。在以往優勢的基礎之上,為了進一步削減對環境造成的負擔,整個業界都必須要努力以可生物降解原材料來置換塑料原材料。這是我們需要共同解決的課題。”安藤宏基說。

      安藤宏基表示,方便面擁有著“溫暖身心的食物”這一最大的永恒價值。從發明之初就倡導的“食足世平”,這一“食物是維系人類生命最重要的存在”的認識,絕不會改變。

      大阪宣言中預判了方便面行業的未來方向——今后,針對消費者的多樣化需求,通過新技術的運用,多品種少量生產——將逐步成為可能。方便面作為注重環保、滿足所有人需要的個性化食物,將成為值得期待的商品。

      懇談會大阪舉行 中日專家直言方便面痛點和解決之道

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    世界方便面協會主席安藤宏基(左)與中國食品科學技術學會理事長孟素荷就方便面技術創新和科普在懇談會上進行深入交流

      此次峰會的一個亮點是中日懇談會的舉辦。會上,云集了多家關注方便面行業發展的中日媒體。安藤宏基、南開大學王碩教授、中國經濟網總編輯崔軍等代表針對方便面科普及安全等公眾關注話題回答了記者提問。

      安藤宏基在接受本報記者專訪時表示,高品質、健康化將是未來方便面發展的大方向。在此前提下,產品將趨于細分化,如低熱量面、低糖面。日本開發新品速度加快。如今,日本每年有360種方便面新品面世,也就是說,每天都會推出一種新產品。

      安藤宏基對方便面行業未來發展充滿期待,他預想,40年后,方便面的市場將更加細分化,其革新則會通過AI技術加以實現。“為了你的面”的時代即將到來,即根據消費者的BMI值等健康指標,專門為不同的人設計出的個性化產品。

      面對日經CNBC節目主播谷本有香提出的“中國的方便面經歷了哪些技術革新”的問題時,南開大學王碩教授回應,中國的方便面一直是在不斷創新中成長,其中最重要的是在風味方面的創新。中國地域廣闊,消費者口味千差萬別,開發出適合不同口味消費人群的產品對于企業打開市場非常重要。國內市場上現存的和曾經存在過的方便面風味多達100種以上,既有適合大多數消費者的紅燒牛肉、老壇酸菜口味,也有來自于地方特色風味,如酸辣口味、打鹵面風味、海鮮風味、醬肉風味、紅油風味等。除去風味方面,產品形式方面也在充分發掘中國的傳統食品資源,除了泡面外,還開發了拌面、武漢熱干面、干吃面等這些具有中國傳統特色的品種。

      王碩指出,隨著中國消費者消費需求的變化,方便面的市場會更加多元化,不同的細分市場對方便面的口味和品種會有明確的需求,風味創新仍然重要。他認為,中國方便面市場已筑底反彈。在市場多元化的競爭格局下,行業需要針對消費者的需求與變化加快創新的步伐。

      面對日本媒體提出的“如何看待中國方便面的謠言?”的問題時,中國經濟網總編輯崔軍回答說,面條是中國最為傳統的主食之一,而方便面的“方便性”滿足了中國消費者隨時吃上一碗主食的需求。正是這種消費人群的普遍性,讓大家更加關心方便面。加上處于一個新媒體快速發展的時代,這就讓有關方便面的謠言滿天飛。但由此也可以看到,關于方便面的科學傳播沒有跟上。在方便面的發展中,只注重了市場和品牌,而對于方便面如何生產、為什么這么方便等這些知識傳播的少。崔軍分析,方便面乃至整個食品行業正面臨著網絡謠言的沖擊。這些謠言產生原因主要有:一是公眾關注;二是公眾普遍不了解食品安全領域的科學知識;三是新媒體,人人都是傳播者,人人都能做新聞。新媒體使用者的草根化、低門檻,讓食品市場中的消費者成為傳播的主體。由于自媒體沒有采訪權,無法接近新聞事件的中心,這給謠言滋生提供了空間。

      崔軍說,近年來,中國加大了對消費者的科普教育,采取多種形式參與食品安全科普工作。例如,中國經濟網與中國食品科學技術學會,聯合康師傅舉辦了三屆食品安全科普創新大賽。全視覺作品是大賽的主要表現形式,符合互聯網傳播特性和90后新生代需求。

      全球達成共識 跨界創新才是行業發展之王道

      互通有無,深入溝通,才能讓行業更好地發展。參加此次峰會的全球專家及企業代表近300人,其中,由中國食品科學技術學會組織的中國代表團隊陣容可謂強大。中國食品科學技術學會理事長孟素荷、國家食品安全風險評估中心技術總師吳永寧、上海食品安全工作聯合會會長顧振華、國家食品質量安全監督中心總工程師曹紅、江南大學食品學院王興國教授、南開大學王碩教授、今麥郎面品有限公司董事長范現國、河南京華食品科技開發有限公司董事長張京、天津春發科技集團有限公司副總經理邢福深、中鶴集團副總裁侯興福、山東天博食品配料有限公司總經理李洪久等國內專家及相關企業代表悉數到場。在峰會上,大家聆聽了來自全球權威專家所做的精彩報告。

      在主論壇上,來自美國太平洋大學教授肯·阿爾巴拉教授、美國麻省理工大學媒體實驗所長伊藤穰一教授分享了精彩報告。其中,伊藤穰一教授頗具新意的演講和由他主持的由多國大學生為主體的創新討論環節,讓與會者腦洞大開。

      肯·阿爾巴拉教授表示,通過創新,讓吃方便面變得有趣好玩。而在未來,行業可以共同努力,通過環保、公平貿易、營養健康等多角度的切入,讓消費者從食用方便面中得到更多益處。

      伊藤穰一教授指出,60年前,人們對蛋白質、熱量的需求,推動了方便面的誕生。如今,在互聯網時代,面臨的環境不同于以往——食物豐富,營養過剩。在這種新環境下,方便面行業要發展,就要有根本性的創新。首先,要看到,80后至2000年出生的千禧一代正在崛起,將占全球人口的34%。有調查表示,這一代新的消費群體中有75%愿意為有社會責任的企業服務或買單,64%愿意為環境做出承諾的企業工作。方便面行業要長遠發展,就要契合這一群體的需求。

      在由伊藤穰一教授主持的16位多國大學生為主體的創新討論環節中,有學生發問:企業如何創新?伊藤穰一回應說,創新,意味著承擔風險。對于企業而言,首先,要有創新的膽,即承擔風險的勇氣;其次,要有開放、包容的態度;最后,還要用創意方法打動更多的投資人。企業要想在創新中獲得長遠發展,就需要有足夠的包容心和社會責任感。學生塞林娜問,創新最需要的元素是什么?伊藤穰一表示,熱忱是最重要的,要成為一個有創意的人,就要跳脫出傳統思維。對于方便面的創新而言,也同樣如此。

      今麥郎面品有限公司董事長范現國在會上接受采訪時表示,方便行業最核心的是用技術創新,為人們生活帶來方便、快樂。其發展應趨于立體化、節省人工成本的迷你面店。把節約下來的成本應用于品質保障上。

      體驗方便面博物館和企業 把科普的種子植入心中

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    在位于東京創立已有99年的丘比公司,在設計成沙拉醬瓶身的展示區,中日專家及企業代表面對市場趨于細化的“降脂、減糖”產品創新進行了探討

      日本的百年企業會帶來怎樣的啟迪?沙拉醬和方便面會有什么交集呢?在位于東京創立已有99年的丘比公司給出了答案——丘比獨特的小包裝蛋黃醬也可作為方便面的調味包,且口味多樣,包括原味、咖喱風味、奶酪風味等。在日本,沙拉醬口味的方便面已為越來越多的消費者所接受。丘比相關負責人表示,“日本和中國的消費者都有吃雞蛋的飲食習慣,日本人均每年要吃掉330個雞蛋,中國人均每年也要吃掉250個雞蛋。因此,開辟方便面配料市場,沙拉醬未來市場空間巨大。”上海海洋大學奚印慈教授帶領中國考察團隊,參觀了設計新穎的丘比模擬生產車間。據了解,丘比公司正與上海海洋大學成立了海大-丘比食品科技合作研究室,以更好地開展相關合作研究

      方便面行業的發展,離不開設備的跟進。在位于東京創立已有70年的大森機械工業公司,中國考察團進行了參觀和經驗交流。大森相關負責人表示,包裝是保護商品從而提高產品的保持期和便捷性。今后,大森仍將以生產“清潔、高效”的包裝機械為己任。

      在方便面面杯上畫上自己想畫的圖,看著方便面面餅裝杯,再由自己選擇喜歡吃的配料,再塑封成型。由自己將制好的方便面裝入一個抽真空的透明袋中帶回家。在位于大阪安藤百福發明紀念館,記者看到,爸爸媽媽帶著孩子來到這里,不僅可以親手體驗人氣活動雞湯拉面和合味道方便面的制作,而且在方便面隧道、魔法桌、影像放映廳,還可以立體感受到方便面的前生后世。

      “方便面隧道里,通過展示世界方便面的包裝,來表現全球每年多達1000億份方便面的消費量和產品多樣性。”安藤百福發明紀念館館長荒金介紹說,每年約有80萬人次的來訪者,其中有70萬人體驗了方便面的制作。建立這一個館,主要是通過多方面的體驗,讓孩子健康地成長。

     本報記者 王薇 文/攝

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