• 楚菜制作將有標準 3年內百道經典楚菜統一烹飪規范

    2018-08-24 13:45:46來源: 中國食品報網

       本報訊 近日,《楚菜標準》編制工作研討會在湖北武漢舉行。據介紹,2018—2020年,湖北省將制定100道楚菜的烹飪工藝規范,建立楚菜標準化體系。


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      就在7月底,湖北省政府辦公廳下發《關于推動楚菜創新發展的意見》,將湖北菜的簡稱規范為楚菜,徹底終結了長期以來的“鄂菜”“楚菜”之爭。同時,提出推進楚菜標準化進程——制訂楚菜特色菜點制作標準和工藝規范,推動楚菜產業化發展,培育楚菜產業新的增長點。

      研討會當日,盧永良、劉國梁等多名中國烹飪大師初步篩選出了35道楚菜,武昌魚菜、粉蒸長江鮰魚、荊沙甲魚、潛江油燜小龍蝦、鐘祥蟠龍菜、沔陽三蒸、黃州東坡肉等知名楚菜皆榜上有名。承擔楚菜標準制定和發布的華中農業大學,將在廣泛征求意見的基礎上確定20道楚菜,計劃在2019年2月底發布制作標準。

      “楚菜制作標準化,不僅保障菜品品質,還能使楚菜烹飪技法得到傳承。”華中農業大學食品科技學院副教授謝定源說,“有了生產標準后,依據標準,小餐館的師傅也能做出大酒店的菜品。”

      統一生產標準,酒店菜品會不會都是同一味道呢?湖北省商務廳內貿處調研員周呈敏說,生產標準將對楚菜從選料、加工到成品各個環節的關鍵點做相應的規范,在保證品質基礎上,“統一生產標準,鼓勵個性化生產”。

      此外,還將加快推進楚菜原材料標準化生產,重點圍繞生豬、家禽、淡水產品、食用菌等優勢楚菜原材料,加快建設一批專業化、規模化、標準化的農業生產基地,發展一批無公害農產品、綠色食品、有機食品生產示范基地(示范區)。大力發展“三品一標”,大力推進“荊楚優品”工程,為楚菜發展提供標準、綠色原材料。

      “這意味著,種植、養殖食材也將有標準可循。”據周呈敏介紹,楚菜建立標準化體系,首先保障的是安全,潛江小龍蝦養殖實現了標準化,水質、飼料、投放時間都有標準,這樣生產出來的小龍蝦綠色、安全。

      中國烹飪大師、湖北經濟學院盧永良教授說,“楚菜標準化”制定,還便于工業化生產以及促進農業種植業、養殖業的規模化生產,“安徽的臭桂魚,已經實現工業化生產。”

      湖北省烹飪酒店行業協會監事長、中國烹飪協會副會長劉國梁介紹說,標準先行,有利于湖北菜餐飲業的連鎖化、智能化,有利于湖北菜的推廣。

      (鄂宣)

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