• 菠菜當令食
    還得健康吃

    2019-03-13 11:21:12來源: 中國食品報網

       春季萬物萌生,正是調養身體五臟的大好時機。菠菜為春季應時蔬菜,被譽為春天里的“腦黃金”。菠菜營養豐富,含有較多的蛋白質。菠菜中維生素C的含量比白菜高2倍。一個人每天只需吃100克菠菜,就可滿足機體對維生素C的需要。此外,菠菜中還含有較為豐富的鈣、鐵、維生素E以及尼克酸等。研究發現,菠菜含有豐富的ω—3脂肪酸,其成分與深海魚油相似。

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      春天氣候干燥,人們極易感染病毒而患口角炎,經常吃些新鮮菠菜,可以防治此病。菠菜含有葉酸,孕婦多吃菠菜有利于胎兒大腦神經的發育,防止畸胎。菠菜還含有大量的水溶性纖維素,經常攝食纖維素有利于排出腸道中的毒素物質,所以便秘的人應多吃菠菜以利于潤腸和通便。菠菜中含有一種類胰島素樣物質,故糖尿病患者(Ⅱ型糖尿病患者)最宜吃菠菜。另外,菠菜具有一定的補血作用,菠菜中所含的酶類物質能夠促進胃和胰腺的分泌功能,故血虛者可常食菠菜。

      中醫認為,菠菜性甘、涼,能養血止血,斂陰潤燥,利五臟,通血脈,下氣調中,止渴潤腸。《本草綱目》記載其“通血脈,開胸膈,下氣調中,止渴潤燥”。《食療本草》認為菠菜“利五臟,通胃腸熱,解酒毒。服丹石人食之佳”。《隨息居飲食譜》認為菠菜“開胸膈,通腸胃,潤燥活血,大便澀滯及患痔瘡人宜食之”。

      菠菜雖好吃,但也不可長期偏食或一次食用過多。因為菠菜中含有較多的草酸,吃菠菜后,人體內的鈣會跟菠菜中的草酸結合而生成難溶性的草酸鈣,從而減少了人體必不可少的鈣離子的吸收。嬰幼兒、肺結核患者為了不影響鈣的吸收,最好少吃或不吃菠菜。菠菜具有一定的滑腸作用,腹瀉患者最好也不要吃。

      為了避免以上問題,吃菠菜前最好先把菠菜用水焯一下,經過水焯以后菠菜中80%的草酸便可被除去。但焯的時間不宜太長,否則會降低菠菜中維生素的含量。焯過以后的菠菜不僅營養成分丟失不多,而且口感較好。為了保存營養,烹調時應蓋上鍋蓋,盡量避免與空氣接觸過久或加熱時間太長,因為菠菜中的維生素C易被氧化破壞。此外,由于銅可促使維生素C分解,烹調時應避免用銅鍋或銅質鍋鏟。

      (祝建材)

     

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