• 全國餐飲業質量安全水平提升工作現場會四川召開

    2018-07-03 08:52:53來源: 中國食品報

       探索餐飲監管新模式

        本報訊  (記者楊朝陽)全國餐飲業質量安全水平提升工作現場會近日在四川成都召開,國家市場監管總局領導及全國31個省(市、區)食品藥品監管局相關負責人參加會議。會議總結了全國各地餐飲業質量安全提升工作的做法,考察了成都錦里、寬窄巷子、太古里、成都市食品安全監測預警中心等地,對四川省積極探索新理念、新模式,全產業鏈監管助推川菜品牌提升和保障人民群眾“舌尖上的安全”治理模式予以了肯定。國家市場監管總局副局長孫梅君出席會議并講話。

      四川是食品生產、消費大省和餐飲業大省,近年來,四川省聚焦人民群眾對美好生活的需要,突出食用農產品源頭嚴管、餐飲操作過程風險嚴控,探索餐飲全產業鏈監管新模式,推動餐飲業高質量發展。2017年,四川省餐飲業實現銷售額2487億元,同比增長12.4%,同時,通過監管創新助推川菜品牌提升和產業高質量發展進一步保障“舌尖上的安全”。

      在餐飲源頭管控上,圍繞推動餐飲食材供給的源頭安全,四川省以“雙安雙創”為引領,在加快國家食品安全示范市建設的基礎上,統籌推進省級農產品質量安全縣、食品安全示范縣等創建活動,加快推動農產品種養殖基地建設,打造特色優質安全農產品品牌,構建“從農田到餐桌”全鏈條食品安全和農產品質量安全治理體系。近3年來,四川省抽檢食用農產品10萬批次,成都、廣安等地建立食用農產品質量安全智慧溯源平臺,實現農產品“源頭可溯、全程可控、風險可防、責任可究、公眾可查”。

      在過程風險防范上,大力推進“明廚亮灶”工程,全省相當比例的餐飲服務單位實現明廚亮灶,其中城區學校食堂、特大型、大型餐飲服務單位實現全覆蓋;全面開展學校食堂滅“C”行動,全省累計投入資金10.75億元,整改無證學校食堂843家;持續開展地溝油等餐廚垃圾專項治理行動,嚴防地溝油回流到餐飲環節,嚴防引發生態環境污染問題。達州通過“政府+企業”運作,實行餐廚垃圾“特許經營”,解決餐廚環境污染問題;成都探索推進餐飲量化分級智慧表達,實現餐飲單位分級分類動態監管,市民可以通過掃描等級公示圖上的二維碼查詢所有通過評定餐飲單位等級信息,倒逼餐飲服務單位落實食品安全主體責任。

      在重點領域治理上,突出對網絡訂餐、小餐飲、農村群宴等新興業態和高風險環節的監管。網絡訂餐方面出臺加強第三方平臺網絡訂餐管理指導意見,明確市場準入基本要件,搭建備案平臺,建立不誠信網絡訂餐行業從業人員“黑名單”,要求平臺對其行業禁入;小餐飲監管上探索“檔口式小餐飲集中管理模式”,引導小餐飲聚集集中經營,實現小餐飲由混亂、零散、無證向規范、集中、有證轉變;農村群宴監管方面,出臺農村自辦群體性宴席食品安全管理辦法,建立備案、食品安全告知、食品安全承諾三項制度,壓實舉辦者、服務者、監管者三方責任,最大限度防范了食品安全風險。德陽推廣“移動廚房”模式,對原料使用工具進行分類管理;樂山建立“鄉廚協會”,搭建集采購、儲存、配送、追溯于一體的食品原材料配送中心;成都市依托鄉廚協會建設“中國群宴智慧監管平臺”,建立集原料采購、儲存配送、追溯于一體的線上供應鏈和線下服務站,最大限度防范了食品安全風險。

      孫梅君在會上表示,保障餐飲業質量安全既是確保民眾舌尖上安全的重要舉措,也是促進經濟產業發展的客觀要求。近年來我國餐飲業質量安全提升工作有了新的起色,但要充分認識餐飲業面臨的新形勢、新要求,突出重點抓實效,嚴格落實餐飲企業主體責任、提升餐飲業監管水平,確保民眾“舌尖上的安全”,推動餐飲業質量安全再上新臺階。

     

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