• 質量安全提升工程助力餐飲業可持續發展

    2018-07-20 09:28:08來源: 中國食品報

       作為全國食品安全宣傳周重點活動之一,由國務院食安辦指導、中國烹飪協會主辦、餐飲業食品安全促進中心承辦的“2018年餐飲業質量安全提升工程示范企業經驗交流會”7月17日在京舉行。餐飲業食品安全促進中心的發起方中國烹飪協會和聯合利華飲食策劃,邀請餐飲服務行業企業以及食品安全專家、學者共同研討交流,在解讀行業政策的基礎之上,介紹餐飲企業食品安全管理的經驗及具體的實施做法,共同探討餐飲業可持續發展。

      “‘餐飲業質量安全提升工程示范企業’的遴選,是給餐飲企業一個展現自身在食品安全方面經驗和成果的機會,同時,也將通過這一行動樹立一批行業標桿,成為其他餐飲企業的榜樣,讓科學的管理、規范的生產與技術的創新能夠落到實處,真正提升餐飲業食品質量安全。”中國烹飪協會會長姜俊賢表示,“從示范企業到示范街區,全國范圍內的餐飲食品質量安全提升,將通過發揮典型示范作用,積極引領餐飲業健康發展。”

      目前,餐飲業食品安全呈現“總體穩定、趨勢向好”的態勢。在政府監管、行業自律和公眾監督的社會共治環境推動下,截至2017年底,374.8萬戶餐飲企業實現了量化等級評定;145.9萬戶餐飲企業實行明廚亮灶;餐飲業的質量安全提升工程示范企業、示范街(區)不斷涌現。同時,營養健康理念的關注度不斷增強,發展趨勢與消費升級的對接更加有效。

      國家市場監管總局食監二司司長馬純良介紹,2017年9月,國務院食品安全辦等14個部門聯合印發了《關于提升餐飲業質量安全水平的意見》。意見印發以來,國務院食安辦、原國家食藥監總局和有關部門認真落實意見的各項要求,從完善制度、健全工作機制、印發實施辦法、強化日常監管等各個方面做了大量工作,也取得了很大成效。餐飲業監管制度日趨健全,原國家食藥監總局去年印發了網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法、重大活動食品安全監督管理辦法、餐飲服務明廚亮灶指導意見、餐飲服務食品安全操作規范,各地方也印發了一些制度和規范,餐飲質量提升的工作機制已經初步形成。

      馬純良表示,抓好餐飲質量安全提升重點在三方面:第一要全面落實餐飲服務提供者的食品安全主體責任,嚴格人員、設備設施管理,嚴把餐飲的加工制作關、清洗消毒關。

      第二要全面加強餐飲服務的食品安全監管,加強監督抽檢檢測,今年重點實施了餐飲菜品的監督抽檢,包括餐飲業一些原料和一些輔料的監督抽檢,加強網絡餐飲監管,加強學校幼兒園集中用餐單位食品安全監管,打擊餐飲服務的違法違規行為。

      第三要全面強化餐飲服務的食品安全共治,充分發揮協會、中介組織、媒體、消費者的作用,形成餐飲服務食品安全齊抓共管的機制。無論是監管部門、餐飲企業還是廣大消費者,要認真貫徹落實食品安全法,貫徹實施餐飲服務食品安全操作規范,認真努力不斷提升餐飲業的質量安全水平,保障人民群眾的飲食安全。

      今年的“餐飲業質量安全提升工程示范企業”遴選工作從落實餐飲經營主題責任情況、經營管理提升情況、企業誠信經營情況與企業品牌文化建設情況四個層面進行整體評估,將標準的落實作為重點考察對象。歷經三個多月的遴選,北京新辣道、北京和合谷、陜西竹園村等18家示范企業和示范街區脫穎而出,獲得“餐飲業質量安全提升工程示范企業”稱號。

      “我們欣喜地看到,此次全國餐飲業質量安全提升工程示范企業遴選工作涌現出一大批優秀的餐飲企業,不僅在食品質量安全方面顯現出明確的規范、科學的管理、到位的落實,更在企業文化建設以及弘揚中國餐飲文化方面做出了積極的努力。”作為餐飲業食品安全促進中心的聯合發起單位,聯合利華飲食策劃中國區總裁張海濤表示。

      2016年,聯合利華飲食策劃攜手中國烹飪協會共同發起并成立了餐飲業食品安全促進中心,積極開展大規模食品安全培訓工作。2018年將在全國范圍開展近30場餐飲業食品安全員培訓,將惠及超過5000多位餐飲行業從業者。近期,依托全國餐飲業食品安全促進中心,聯合利華飲食策劃攜手中國烹飪協會將啟動全國食品安全在線培訓工程。(本報記者  施建平)

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