• 國家市場監管總局發布伏天飲食消費提示

    2018-08-01 15:35:08來源: 新華網

       所謂的“伏天兒”,是指農歷“三伏天”,出現在小暑和處暑之中,是一年中氣溫最高且潮濕、悶熱的日子。民間常道:“伏”就是天氣太熱了,宜伏不宜動。伏天的氣候特點也使其成為食源性疾病高發季節,為保證消費者飲食安全,國家市場監管總局作如下提示:

      一、食材選購要新鮮、食物保存應恰當

      伏天氣候炎熱潮濕,各種食材均易發生腐敗變質,因此應在正規商場、超市或農貿市場選購新鮮的食材。避免采購或采摘不認識的野生蘑菇、野菜、野果或捕撈野生貝類,以防食物中毒。

      購買的食材或食物應嚴格按照其貯存要求存放并盡快食用。鮮切水果避免過夜存放;干制品也應密封后冷藏保存;冷藏冷凍食品應盡快放入冰箱貯存,注意分類、分區單獨包裝、存放,以避免交叉污染。另外,冰箱應經常清潔、消毒,減少冰箱中微生物滋生的概率。

      二、居家飲食宜清淡、飯菜加熱要徹底

      受暑熱刺激,人們的消化能力往往會減弱,感到食欲不振。因此,夏季飲食宜口味清淡,烹調方式多用蒸煮燉,少用煎炸;飯菜要注意燒熟煮透,尤其是四季豆等豆類蔬菜以及水產品、肉類等。三餐中適當增加湯類,不僅可補充水分,還能調節口味、增加食欲;多吃新鮮瓜果蔬菜和魚肉蛋奶,以補充蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維。

      食物制作時特別要注意清潔衛生,加工食材應充分清洗,所用刀具、砧板要生熟分開。居家飯菜制作應適量,盡量一次吃完,剩飯剩菜應及時放入冰箱,再次食用前應確認無腐敗變質并經徹底加熱。

      三、外出就餐慎選擇、燒烤海鮮要適量

      在外就餐,應選擇具備食品經營許可證或餐飲服務許可證,衛生環境良好、設施齊全的餐飲服務單位,餐后應主動索取發票等就餐憑證,盡量避免光顧無證流動攤點。

      烤串、海鮮是不少消費者在夏日的必選美食,建議選擇經加熱熟透的燒烤食品和海鮮,優先選擇電烤串,食用要適量,不吃或少吃生海鮮。少吃新奇食材,比如各種野味,慎重選擇熟鹵菜、涼菜,如果發現顏色或味道異常,應立即停止食用。

      四、冰冷食物少攝入,食用之時需注意

      冷飲在夏日里常受消費者青睞。大量攝入冰冷食物,會刺激胃腸道,造成其功能紊亂,引發腹痛、腹瀉等胃腸道疾病,甚至是咽炎或牙痛等疾病。

      建議消費者多飲白開水,也可根據自身情況選擇綠豆湯、綠茶、酸梅湯等。食用雪糕、冰激凌或冰鎮飲料等冰冷食品時應適量,最好在兩餐之間,以減少對胃腸道的刺激和對正餐食物攝入的影響。劇烈運動、大量出汗后不要立即食用冷飲,避免刺激胃黏膜血管收縮,引起胃腸道功能紊亂。

      五、特殊人群多注意,營養均衡多補水

      老年人、兒童及低免疫力人群應控制生冷食物的攝入,建議主動、少量、多次飲水,以補充身體所需水分。老年人由于新陳代謝減慢,咀嚼能力下降,在食物選擇上宜豐富、清淡,按照膳食寶塔的推薦,每天食物多樣化;兒童由于其胃腸功能較弱,免疫力較差,伏天需要特別注意飲食均衡,營養充足。

      高溫作業人群由于大量出汗,體內的鈉、鉀、水溶性維生素等大量丟失,應及時補充水和無機鹽,并適量增加魚肉蛋奶豆等優質蛋白質和富含鉀、維生素C和B族維生素的果蔬攝入,以補充高溫作業能量和營養素消耗。

      此外,痛風患者或高尿酸血癥患者忌食海鮮、忌飲酒。

      本期專家(按專家姓氏筆劃排序):

      馬冠生 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任、教授

      范志紅 中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授

      高 潔 河北農業大學食品科學技術學院副教授

      謝 晶 上海海洋大學食品學院院長、教授

      臧明伍 中國肉類食品綜合研究中心教授級高工

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