• 咖啡店自烘焙 新噱頭欠專業

    2019-02-28 12:24:47來源: 北京商報

       “自烘焙”近期漸成咖啡市場的高頻詞匯。精品咖啡品牌GREYBOX COFFEE將于3月在北京東方新天地開設ROASTERS烘焙店,并將自烘焙咖啡豆作為招牌。業內人士表示,烘焙后的咖啡豆不宜直接沖煮,而是需要放置2-3個月,實際上,咖啡店推出這種“自烘焙”的消費新噱頭是不專業的表現。

      隨著咖啡市場競爭日益激烈,咖啡品牌需要開辟新的出口獲取紅利,差異化布局似乎成為出路之一。

      據北京商報記者了解,GREYBOX COFFEE北京首家ROASTERS烘焙店即將于3月在東方新天地開業。ROASTERS烘焙店與其他門店的區別在于其咖啡豆是由自家工廠烘焙而成運送到店內,并且建立咖啡教室,將咖啡豆烘焙機搬到店內,消費者可以直觀咖啡烘焙細節,還可以學習體驗制作精品咖啡。

      在此之前,GREYBOX COFFEE就已經開始試水這種門店類型。2018年9月GREYBOX在上海推出了第一家ROASTERS烘焙店,北京此家店是繼上海和武漢之后全國第三家ROASTERS烘焙店。北京商報記者通過大眾點評GREYBOX COFFEE上海ROASTERS店看到,有部分消費者對于咖啡的口感表示質疑。

      對于“自烘焙”咖啡的質疑不只來自于消費者。一位咖啡業內人士向北京商報記者坦言,實際上咖啡品牌推出現場自烘焙咖啡豆后即刻現場沖調,這是一個非常不專業的表現,咖啡豆是需要有一個沉淀過程的,至少放置2-3個月的時間。

      實際上, GREYBOX COFFEE自烘焙的玩法,在咖啡品牌中并非首例。去年12月,太平洋咖啡在北京國貿推出首家自烘焙旗艦店LUXE,店內設有咖啡豆烘焙機,工作人員在門店內現場進行烘焙,三天后可以拿到烘焙好的咖啡豆。

      貼上“自烘焙”標簽的咖啡豆往往價格不菲。北京商報記者了解到,LUXE店自烘焙系列的咖啡豆分別提供埃塞俄比亞的夏奇索和古姬PB紫咖啡豆,價格分別是88元/120g、98元/120g。這與消費者認可且有一定知名度的咖啡豆品牌的價格不相上下。

      當下咖啡市場激烈競爭下,咖啡產品和門店模式同質化嚴重,各品牌紛紛創新模式布局,甄選店、旗艦店、烘焙店等一大批“特色”門店涌現,GREYBOX COFFEE作為新晉品牌也將面臨不少壓力,這也成為此品牌求變的關鍵因素。連咖啡和瑞幸咖啡的出現,讓消費者動動手指頭就可以線上下單,送咖啡上門;而在新零售咖啡火熱朋友圈時,麥當勞、肯德基、7-11等餐飲品牌、便利店也加入這場“咖啡”之戰。另外,在消費需求以及資本助推下,精品咖啡店開始紛紛出現,使原本小眾的精品咖啡市場逐漸壯大。星巴克2014年推出星巴克臻選烘焙工坊,去年百勝中國推出了新品牌COFFii&JOY,太平洋咖啡推出首家精品咖啡店Brew Bar。

      北京商業經濟學會常務副會長賴陽表示,咖啡作為舶來品,中國消費者對于專業度的追求較低,更多追求的是一種體驗過程。因此,在消費者有一定的復合性需求以及咖啡市場份額緊縮的情況下,企業借此作為賣點搶占市場份額。但是精品咖啡市場的入門門檻并不低,盡管市場紅利不斷疊加,能否在高速發展的節點上分到一杯羹,品牌的核心競爭力是關鍵因素。

      北京商報記者 王曉然 郭繽璐

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