• 速凍“牽手”烘焙,中式甜甜圈甜蜜來襲

    2019-03-07 10:52:05來源: 中國食品報網

      【隨著消費升級與飲食文化融合,烘焙產品正在變得越來越日常。尤其是茶飲市場的火熱,更是直接帶動這類產品銷量增長。大好時機當前,速凍企業如何抓住呢?2018 年,南陽標點食品有限公司(簡稱“標點食品”)從跨界的角度出發,借助“烘焙速凍”理念,推出創新產品———中式甜甜圈,掀起面點行業新風潮。】

      呂翠平/文

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      速凍+烘焙,面點跨界再創新

      提到中式甜甜圈的研發初衷,標點食品總經理張大鵬表示,是順應行業發展趨勢的結果。

      他介紹,在當前經濟全球化的影響下,跨界和融合成為大勢所趨。“你會發現,肯德基也在賣米飯和油條,中餐店也開始賣炸雞。不僅中西式餐飲在融合,就連不同菜系也在融合,你可能在一家川菜館見到豫菜……”

      因此,以餐飲為主要服務對象的速凍食品生產企業也需要轉變想法,跳出思維定式,才能更好地滿足客戶需求。

      張大鵬作為標點食品的掌舵人,在從事凍品行業之前,曾經做過烘焙,這賦予了標點食品跨界和融合的基因。他介紹,標點食品之前推出的紫薯卷、香橙卷等產品,在產品外觀上借鑒了烘焙類產品,此次中式甜甜圈則是進一步融合了烘焙和速凍。

      在張大鵬看來,作為西餐的經典產品,甜甜圈的受歡迎程度是毋庸置疑的,但是劣勢也很明顯。“高油、高糖是很多人給甜甜圈貼的標簽。而這跟中國消費者吃出健康的理念是相悖的。”

      那么能不能研發出一種更健康的甜甜圈呢?在這一理念的指引下,標點食品推出了新品——中式甜甜圈。

      美味健康,甜甜圈撕掉負面標簽

      標點食品此次推出的甜甜圈,包括椰香味和南瓜味兩種口味。產品在工廠中通過蒸制完成熟化,客戶使用時,只需簡單復蒸或者油炸即可。

      這是深思熟慮的結果。任何一款產品想在市場上獲得成功,必須得充分考慮終端客戶的需求和消費場景。

      對于餐飲客戶來說,烹飪過程得方便快捷,出餐速度快。所以,首先中式甜甜圈必須得是熟制品;其次中式甜甜圈必須撕掉西式甜甜圈“高油、高糖、不健康”的標簽。經過多次試驗,標點食品最終選定了烹飪方式“蒸”。

      “蒸是最能體現中國廚師智慧的一種烹飪方式,也是最健康的一種烹飪方式。市面上也有做速凍甜甜圈的,但它們采用的大多是油炸工藝,使用時二次油炸,直接導致含油量增加。而蒸同樣可以實現產品熟化,卻避免了油含量過高的問題。”張大鵬解釋道。

      “蒸”的甜甜圈,最終鎖定了最大的賣點“美味還健康”。

      操作多樣性,渠道多元化

      自2018年10月,標點食品的中式甜甜圈上市后,市場嗅覺敏銳的不少經銷商都將其列入主推陣營。

      其中,一位鄭州經銷商表示,標點食品的甜甜圈貼近當代消費的潮流趨勢。此外,標點食品將產品形態做成西式甜甜圈的形狀,產品推廣難度大大降低,是個很明智的選擇。

      另外,成都一位經銷商也很認可這款產品,將其與商業步行街、中式連鎖快餐、早餐等消費場景結合,一經推出銷量可觀。

      中式甜甜圈之所以能深受各類餐飲終端的歡迎,和它操作的多樣性有重要關系。據了解,椰蓉味甜甜圈,復蒸后可以蘸著煉乳吃,松軟可口;南瓜味甜甜圈油炸后,則外皮酥脆,內層柔軟香甜,可以澆上巧克力、芝士、番茄醬等醬料,口感層次豐富,還可以滿足不同客戶的個性化需求。

      消費場景廣泛,前景可期

      對于眾多中國消費者來說,甜甜圈是個舶來品,但其在中國市場的需求量在不斷擴容。據有關數據顯示,我國甜甜圈的消費金額約為350億元人民幣,這一數據還在以每年12%的速度增長,專家預計10年內甜甜圈市場將會達到500億元。

      盡管增速很快,但是我國人均甜甜圈的消費量并不大。和法國人均28公斤,美國、荷蘭人均10公斤以上的消費量比,我國人均消費量僅有1.7公斤。

      值得關注的是,在中國,甜甜圈的消費場景也在拓展擴大。在傳統的面包房之外,甜甜圈還開始出現在甜品店、中式連鎖快餐、炸雞店等多種餐飲消費場所,給甜甜圈消費量的增加提供了基礎。

      在此背景下,標點食品堅信融合了烘焙和速凍雙重優勢,更符合健康理念的中式甜甜圈,定能成為業內的又一款爆品。

      新聞鏈接

      千味央廚推新品牌“焙倫”,搶食烘焙市場

      本報訊(記者 姚冰冰) 2月28日,鄭州千味央廚食品股份有限公司(簡稱“千味央廚”)以“烘焙引領,啟航2019”為主題,發布了新品牌“焙倫”,首批公布了多款速凍西式烘焙半成品,宣布將深耕烘焙品類,成為西式連鎖烘焙企業背后的“隱形冠軍”。

      “千味央廚從2004年起提供葡式蛋撻皮,多年為百勝T1供應商。不只是撻皮供應,千味央廚還為肯德基、必勝客、漢堡王、棒約翰等多家國際連鎖餐飲企業,提供各類西式烘焙類半成品。”千味央廚總經理白瑞介紹。

      她透露,千味央廚在2016—2018年整體業務成長20%,烘焙類產品成長30%,而撻皮以外的烘焙產品成長50%。這組數據彰顯了烘焙類產品的巨大市場潛力。

      “千味央廚在西式烘焙領域,已經有數十年的經驗積累,專業的烘焙研發小組、先進的生產線等優勢加持,我們有理由相信,‘焙倫’品牌將引領西式烘焙行業發展。”白瑞說。

      活動現場,“焙倫”品牌發布了葡式蛋撻皮、披薩餅底、預烤華夫餅、老婆餅等多款產品,構建了三大不同的消費場景,即西餐正餐、甜品店、面包房咖啡廳。

      千味央廚營銷副總鐘輝結合手工葡式蛋撻皮的發展時間軸,做了詳細介紹。“‘焙倫’品牌的誕生,是對貝倫手工葡式蛋撻皮的傳承,也表明了公司要將正宗的西式烘焙產品帶到中國的決心和信心。”

      他表示,“焙倫”將著眼全球、服務中國,為中國西式連鎖烘焙企業提供高品質烘焙產品解決方案,2019年將起航100家戰略合作企業,2020年發展到200家,2021年將達到300家。

      據了解,自2012年成立以來,千味央廚一直致力于餐飲B2B定制及產品研發服務,并與國內知名品牌,如肯德基、大潤發、京東、真功夫、錦江之星等展開深度合作,拓展了西式快餐、中式快餐、中餐、鄉廚、團餐、新零售、線上等渠道。

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