• 缺乏維生素A有哪些后果?

    上一期“中國食安之聲”中講到維生素A具有維持視覺的功能,其實維生素A對人體的作用遠不僅于此,缺乏維生素A后果會很嚴重。山東濰坊工程職業學院教授李京東告訴記者,維生素A可以維持上皮結構的完整性。他進一步解釋說,視黃醇和視黃酸可以調控基因表達,

    維生素A:易缺乏的營養素

    由維生素A缺乏引起的干眼病被認為是當前世界上四大營養缺乏病之一,也是我國膳食中比較容易缺乏的營養素。維生素A可促進視覺細胞內感光色素的形成,可調試眼睛適應外界光線的強弱的能力,以降低夜盲癥和視力減退的發生概率,維持正常的視覺反應,有助于對多...

    食品標簽上的數值咋來的?

    很多消費者有疑問,企業在食品標簽上標注了蛋白質含量、脂肪含量等,但這些數值是怎么來的?可信嗎?我國食品標準中要求,食品標簽上營養成分的數值可以通過原料計算或者產品檢測獲得,企業必須有可靠的依據才可以在標簽上標注。許多企業是根據產品的多次檢測...

    如何挑選葡萄干和荔枝干?

    葡萄干是在陰影下晾干或是在日光下曬干的葡萄的果實。江南大學教授錢和告訴記者,做葡萄干的果實必須是成熟的果實,葡萄干內的果糖含量高達60%,非常甜。葡萄干的保存時間很長,雖然經長時間的保存后葡萄干里的果糖有可能結晶,但對其食用性并不影響。另外...

    如何選擇醬菜和酸菜?

    醬菜——用醬腌漬的菜,是用新鮮的蔬菜作為原料制成的。其通過一系列工藝使醬品中的氨基酸、糖分等滲入到“菜坯”中,使之成為營養豐富、風味鮮美的醬菜產品。江南大學教授錢和告訴記者,正規的醬菜產品其色、香、味等均應正常,其湯汁應澄清、無渾濁現象,固...

    煎炸過的食用油還能用嗎?

    上一期“中國食安之聲”講到了煎炸過的食用油產生的5種物質,那么煎炸過的食用油還可以再用嗎?浙江大學教授沈立榮告訴記者,日常烹調油的化學結構是三酰甘油。它在沒有催化劑存在、沒有水、沒有酸堿,室溫條件下,不會隨便水解。可是在高溫下煎炸就不一樣了...

    煎炸過的食用油會產生哪些變化?

    人們平時烹調用油少不了煎炸,在煎炸過程中烹調油發生了哪些變化?產生了哪些物質?浙江大學教授沈立榮告訴記者,烹調油在煎炸過程中會產生多種物質。一是揮發性物質。油炸過程中發生氧化反應,即便是飽和脂肪酸也可能發生氧化,不飽和脂肪酸更不必說。煎炸過...

    維生素可以隨便吃嗎?

    維生素是維持人體正常生命活動所必需的有機化合物,在體內其含量極微,但在機體的代謝、生長發育等過程中起著重要作用。河南漯河職業技術學院副教授浮吟梅告訴記者,維生素不是機體結構成分,不提供能量,但擔負著特殊的代謝功能,一般不能在體內合成(維生素...

    如何防范油煙?

    在上一期“中國食安之聲”中已經說了很多高溫油脂的危害,那么該如何防范呢?浙江大學教授沈立榮告訴記者,第一,要用新油炒菜,不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂,或者使用過一次已經混有雜質的油脂,煙點會明顯下降,這意味著炒菜時油煙更多,

    油煙危害健康

    炒菜時的油煙常常讓人避之不及,浙江大學教授沈立榮告訴記者,油脂在高溫下會發生多種化學變化,而油煙又是這種變化的最壞產物之一。沈立榮介紹說,每種油脂產品都有“煙點”,也就是開始明顯冒煙的溫度。過去那種顏色暗淡的粗油,往往在130℃以上就開始冒...

    如何選擇蜜餞?

    蜜餞是以瓜類、鮮果品、蔬菜等為主要原料,經糖漬、鹽漬、蜜浸等不同的加工工藝加工而成的眾多食品的統稱,是我國具有悠久歷史的傳統民間食品之一。江南大學教授錢和告訴記者,蜜餞按其加工方法和性質特點可分為果脯類、果糕類、涼果類以及蜜餞類,其中蜜餞類...

    如何選購優質雞蛋?

    雞蛋含有優質蛋白,是常見實惠的營養食品,那么如何挑選呢?江南大學錢和教授告訴記者,優質雞蛋的色澤鮮亮潔凈,蛋殼干凈完整;而劣質雞蛋其外皮發烏,且蛋殼上有污漬。優質雞蛋打開后,顏色鮮艷,蛋黃膜不破裂,蛋黃與蛋白的界限也很分明,且蛋白較濃稠不易...

    如何選擇蛋糕?

    蛋糕,一般是以雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料,以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉為輔料,經過攪拌、調制、烘烤后制成的一種點心。隨著我國食品行業的不斷發展,各種口味的蛋糕應有盡有,深受廣大消費者歡迎。但一些不法商販為了提高利潤...

    誰是理想的食用油?

    油脂的化學名稱叫甘油三酸酯,在有機化學分類中被歸入“酯類”,是一個甘油(丙三醇)分子同3個脂肪酸分子結合的產物。武漢輕工大學何東平教授告訴記者,油脂是人們生長發育中不可缺少的物質,是為人體提供熱量的重要物質之一。人們食用油脂,主要是攝取其所...

    脂肪,有好有壞

    人體需要的營養素包括蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質、維生素、水、膳食纖維等七大類。其中,脂類是脂肪和類脂的總稱。一般把常溫下是液體的稱作油,而把常溫下是固體的稱作脂肪。脂類家庭成員有好有壞,如何給它們定性呢?河南漯河職業技術學院副教授浮吟...

    認識必需脂肪酸

    必需脂肪酸是指人體不可缺少而自身又不能合成或合成數量不能滿足機體需要的,必須通過食物供給的脂肪酸。漯河職業技術學院浮吟梅副教授告訴記者,必需脂肪酸是磷脂的重要組成成分,磷脂是細胞膜的主要結構成分,所以必需脂肪酸與細胞膜的結構和功能直接相關。

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