• 認識必需脂肪酸

    2018-09-04 12:42:27來源: 中國食安之聲

       必需脂肪酸是指人體不可缺少而自身又不能合成或合成數量不能滿足機體需要的,必須通過食物供給的脂肪酸。

      漯河職業技術學院浮吟梅副教授告訴記者,必需脂肪酸是磷脂的重要組成成分,磷脂是細胞膜的主要結構成分,所以必需脂肪酸與細胞膜的結構和功能直接相關。必需脂肪酸也是合成前列腺素、血栓素及白三烯的前體。脂肪酸(包括n-3系脂肪酸)在人和哺乳動物組織細胞中一系列酶的催化下,可轉變為前列腺素、血栓素及白三烯等重要衍生物。必需脂肪酸參與脂肪、膽固醇的代謝和運轉;同時,必需脂肪酸可提供具有特殊營養功能的EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)。EPA和DHA與兒童神經系統發育有關,尤其是胎兒生長期和胎兒出生后大腦、視網膜發育不可缺少,還可預防心血管疾病,具有抗炎癥和免疫調節作用。

      浮吟梅介紹說,食物脂肪的來源是植物油、油料種子和動物性脂肪。一般認為,植物油含不飽和脂肪酸多,如大豆油、花生油、玉米油、米糠油等含亞油酸、亞麻酸量高,因此認為植物油的營養價值較高。動物脂肪通常含飽和脂肪酸較多,含脂肪最多的是肥肉,高達90%,其次是腸系膜、內臟及其周圍脂肪組織和骨髓。其中動物脂肪如奶油、蛋黃油、魚脂、魚肝油的營養價值較高。

      脂類的營養價值與必需脂肪酸的含量有密切的關系。必需脂肪酸含量越高,營養價值越高;反之,營養價值越低。一般認為,含膽固醇低的脂肪營養價值較高。

      本報記者 高泓娟

     

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