• 脂肪,有好有壞

    2018-09-05 11:05:01來源: 中國食安之聲

       人體需要的營養素包括蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質、維生素、水、膳食纖維等七大類。其中,脂類是脂肪和類脂的總稱。一般把常溫下是液體的稱作油,而把常溫下是固體的稱作脂肪。脂類家庭成員有好有壞,如何給它們定性呢?

      河南漯河職業技術學院副教授浮吟梅告訴記者,主要從脂類的消化率、必需脂肪酸的含量、脂榕性維生素含量和脂類穩定性等方面進行營養評價。

      浮吟梅表示,在正常情況下,一般脂類都是容易消化和吸收的。營養價值與消化率成正相關,消化率越高,其營養價值也越高。食物油脂的消化率與其熔點有密切關系,動物脂肪以飽和脂肪酸為多,熔點較高,不易被人體消化吸收,而油脂中含不飽和脂肪酸多,熔點相對較低,消化吸收率高。

      脂類的營養價值與脂溶性維生素的含量有密切關系。脂溶性維生素含量越高,其營養價值越高。脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。維生素A和維生素D存在于多數食物的脂肪中,以鯊魚肝油的含量為最多,奶油次之,豬油內不含維生素A和維生素D。維生素E廣泛分布于動植物組織內,其中以植物油類含量最高。

      浮吟梅介紹說,脂類的穩定性與不飽和脂肪酸的多少以及維生素E含量有關。不飽和脂肪酸是不穩定的,容易氧化酸敗。維生素E有抗氧化作用,可防止脂類酸敗。另外,脂類必需脂肪酸含量越高,脂類營養價值越高,反之,營養價值越低。

      本報記者 高泓娟

     

    0
    0

    我來說兩句

    秒速赛车